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和那些肤白腿长的欧巴们(精米、精面)比起来,他们看上去粗糙而壮硕并带着些许野性,没有白嫩而柔滑的皮肤,却天生带着一副粗皮囊,即使水泡、久煮也难以软化,这就是在营养界赫赫有名,但却不太招大众待见的全谷物!今天玮玮就给大家show1show全谷物兄弟们的柔情!糙汉子何许人也?
全谷物是指未经精细加工或虽经碾磨、粉碎、压片等处理,但保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、种皮、麸皮组成及天然营养成分的谷物。
反观我们钟爱的白米、白面其实是经过大刀阔斧地“整形”之后的产物,他失去了原来的铠甲(麸皮)、粗皮囊(种皮)以及作为种子该有的胚芽,仅保留了苍白的内心(胚乳)。
而我们的糙汉子全谷物则保留了这些种子该有的原貌:麸皮虽口感粗糙,食之如异物,但却是不可溶膳食纤维、植物蛋白、维生素B族及钾、磷、镁、钙的复合体,营养极其丰富;而种皮亦富含膳食纤维、各种矿物质等营养成分;胚芽更是整粒种子的精华所在,富含蛋白质、维生素B1、多酚、黄酮等;胚乳则富含淀粉。所以糙汉子比小白脸简直好太多了!
全谷糙汉——燕麦米
糙汉子哥们众多,你认全了吗?
谷物是以禾本植物为主的粮食作物子实(禾本植物的子实即为种子)的总称,包括了稻米、小麦、玉米、高粱、大麦、燕麦、小米、荞麦、裸麦、青稞、粟米(小米)、薏米等。
全谷糙汉——高粱米
只要加工得当,他们都可以成为全谷物。但随着生活条件的日益提高,人们苛求谷物的感官性状(色、香、味、口感等)以及储存条件严格等因素(散装全谷物由于富含不饱和脂肪酸及各种活性酶类容易氧化变质),谷物大都被碾去了谷皮,胚芽也随之脱落,几乎仅剩胚乳部分(即白面、白米帅哥),营养素损失殆尽!
全谷糙汉——薏米
糙汉子的别样柔情!
全谷物中的各种抗氧化物(尤其种皮颜色艳丽者,紫米、黑豆、红豆等):花青素、类胡萝卜素等可以预防癌症、冠心病,延缓眼部衰老等。
全谷糙汉——全麦粉
高膳食纤维及抗性淀粉含量能够润肠通便、改善肠道菌群、预防结直肠癌。同时因其消化吸收缓慢能够有效抑制餐后血糖上涨,是高血糖、胰岛素抵抗、代谢综合征人群的健康食品(大名鼎鼎的北京协和医院在多年前就在临床开展了用麦麸食品治疗二型糖尿病的临床研究,效果显著)。也能阻碍肠道对胆固醇的吸收,起到保护血管的效果。
控制体重一把好手:玮玮曾多次科普过减肥要吃饱腹感强、扛饿的食物,全谷就是这类食物中的一员猛将!
糙汉子柔中带钢,也要小心!
全谷物富含膳食纤维,存在胃肠功能(尤其胃酸分泌过少、胃肠溃疡等)较弱或者胃肠手术后人群不宜多吃;存在咀嚼、吞咽困难人群,如老年人、儿童等不宜多吃;此外全谷物含有抗营养因子,一定程度上会干扰人体对蛋白质和矿物质的吸收。
来自玮玮的建议:
细粮混全谷,营养又好吃!
1.糙汉子搭配小白脸——在白米、白面中加入1/3左右的全谷粗粮食用最佳!
例:糙米+白米=糙米饭
全麦粉+白面粉=全麦馒头/面包
燕麦+藜麦+玉米+白米=杂粮饭
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2.全麦食品有猫腻:小伙伴们在选购全麦食品时要注意,目前各国对全麦食品定义有差,而我国没有相关要求,以美国为例:FDA规定配料中含全谷物≥51%才能称为“全麦食品”,才有全谷物的各种保健功效,但我国目前很难找到如此“粗糙”的全麦食品或全谷食品!所以在选购时,注意食品成分表,如果排在第一位的是面粉,则其全麦含量一定不达标,甚至很少,所谓的全麦食品口号只是忽悠你不了解其中的猫腻;口感过于柔软细腻的也要怀疑其全谷含量过低,不足以起到保健功效!
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