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前几天在网上看到一段子——“把木耳菜赶出蔬菜圈，本人不挑食，但就是看不爽木耳菜，绿色的吃上去滑叽叽的，还有黏液，取啥名儿不好还"木耳菜"，明显想沾木耳光，简直是蔬菜中的心机婊，炒菜还不宜放酱油，说娇气算客气了，丫摆明耍大牌。”看到这位小伙伴如此剽悍的炮轰木耳菜，作为营养师的我真是忍不住要为木耳菜平反几句了。

木耳菜是心机婊么？

当然不是，木耳菜是一种少有的古老蔬菜，又名豆腐菜、落葵、软浆菜、在广州地区称潺菜，在新马泰地区又被叫做帝王菜。它的叶子近似卵形或圆形，肥厚而黏滑，吃上去口感脆脆的，放佛吃木耳的感觉，所以俗称木耳菜。而在我的家乡四川，小时候一直都是只知道这个菜叫做豆腐菜，是夏季的时令蔬菜，木耳菜的嫩叶烧汤清香嫩滑，也适合清炒或蒜蓉木耳菜。木耳菜在南方很受欢迎，北方人民对木耳菜的喜爱程度要低于南方。

您知道么？木耳菜是一种营养价值极高的蔬菜，堪比蔬菜中的绿巨人！下面从五个方面给您介绍一下这位“绿巨人”。

第一、中国居民膳食指南中提到常吃蔬菜水果和薯类，蔬菜推荐每日摄入量为300-500克。并且深色蔬菜建议占到50%，木耳菜是一种深绿色蔬菜，含有丰富的叶酸。因为叶绿素含量越高，叶酸含量越丰富，有叶酸需要量增加的朋友，不妨经常吃些木耳菜。

第二、木耳菜中钙、铁含量很高，100克木耳菜含钙205mg,是菠菜的2-3倍，而且草酸含量低，不容易形成草酸钙影响钙质吸收，就这点来说，木耳菜比菠菜更适合作为钙摄入的绿色蔬菜来源。

第三、木耳菜中含有丰富的镁元素，镁是叶绿素的合成成分之一，也是许多酶的活化剂，镁参与人体的的正常生命活动和新陈代谢。影响细胞的多种生物功能。镁还参与维持基因的稳定性，并且还与机体氧化应激和肿瘤发生有关。对于压力大易疲劳的女性，不妨将夏天减肥食用的黄瓜、冬瓜类浅色蔬菜替换成深色的木耳菜，可以帮助我们抵御压力，缓解情绪紧张。

第四、木耳菜中的黏液其实是天然植物化学物质——葡聚糖、粘多糖，正是含有这些黏黏滑滑的黏液，所以木耳菜又得名“软浆菜”，有黏液的植物相比其他蔬菜更具有食疗效果，想想看我们平时餐桌上吃到的食物如山药、秋葵也是含有黏液的健康食物。有研究表示木耳菜中的黏液有轻微缓泻的作用，有滑肠、散热、利大小便的功效，适合老年人食用。

第五、木耳菜含有丰富的膳食纤维，膳食纤维有助于降低体内胆固醇，促进肠蠕动预防便秘。木耳菜中还含有丰富的胡萝卜素，100克木耳菜中视黄醇当量(微克)92.8，胡萝卜素能在人体内转化成维生素A，维护正常视力和上皮细胞的健康，促进儿童生长发育。

木耳菜具有如此高的营养价值，所以堪称绿叶菜中的绿巨人。夏季不要在总是吃黄瓜冬瓜这样的蔬菜减肥了，如果真是要塑身，建议您在晚餐中可以加入木耳菜等深绿色蔬菜，做一道清炒木耳菜或者木耳菜豆腐汤，感受它独特的清香与味道，低卡高纤还有营养。

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