老阿姨哔哩哔哩B站肉片茄子芒果(老阿姨哔哩哔哩在线高清免费观看)

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肉片烧茄子

材料：

圆茄子2个，肉片150g，香菜适量，姜适量，蒜适量，洋葱适量，白胡椒粉适量，料酒适量，生抽适量，甜面酱适量，油适量，盐适量，白糖适量，淀粉适量

步骤：

准备好主要食材。

肉片里放少许白胡椒粉、料酒、淀粉、盐，抓匀，备用。

茄子洗干净，去蒂，把茄子切成1厘米的厚片，在每片茄子的正反两面轻轻划上棋子格，划2mm深。

起锅锅热放入50g的油。

中火，放入茄子片，每片每面煎制约2分钟左右，把茄子的两面都煎至金黄色。

将所有的茄子片煎好，沥一下油。

香菜切成碎末，姜切成碎末，洋葱切成碎末，蒜一部分切成碎末，一部分切成片。

热锅凉油放蒜片、姜末、洋葱碎，爆香。

放入五花肉肉片，翻炒至变色。放入少许白胡椒粉，沿锅边烹入1勺料酒，放入1勺生抽，翻炒均匀。

放入煎好的茄子片。

放入1勺甜面酱。翻炒均匀后中小火焖5分钟左右，期间可放少许的水。

肉片茄子烧好后放入少许的盐调味。

最后可放入少许的白糖提香。

放上香菜末和蒜末，吃的时候搅拌均匀即可。

东坡茄子是山西太原的一道传统名菜，茄子经过先煎炸再蒸制的方法，因为有水蒸汽的产生，蒸制时可以有效减少煎炸过程茄子吸收的油渍，使做好的茄子香鲜软嫩，味道微甜！

茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。

【原材料】：茄子1根、肉末50克。

【调味料】：生姜1片、大蒜1瓣、小葱1根、酱油1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自制辣椒油1汤匙、生粉（干淀粉）1/2茶匙、冷水适量、食用油适量。

【茄子的切法与煎制过程】：

1.用清水把茄子洗净，用刀切下茄子蒂。

2.用刀顺着茄子的长度，把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩。

3.取一个茄子墩，用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀，使刀切表面出现9个小格形成网状结构。

4.锅里倒入少量食用油，烧至三四成热。

5.放入茄子墩，小火煎制。

6.煎到两面茄子果肉变绿，表面出现焦黄色，把茄子控油捞出。

【肉末的炒制过程】：

1.锅里的底油烧热，放入肉末，用铲子炒制。

2.炒到肉末变色，葱姜蒜分切切末，放入锅中煸出香味。

3.锅里倒入1汤匙酱油。

4.放入1/2茶匙食盐，1/4茶匙白糖。

5.放入1汤匙自制辣椒油（传统方法没有辣椒油，这一步是我在制作过程，自己加入的）。

6.锅里加入1勺清水，一边加热，一边用铲子搅拌大约1～2分钟，至香味飘出。

【茄子的蒸制与装盘过程】：

1.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部。

2.煎好的茄子摆放在肉末上面，把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里。

3.锅里放入足量冷水，支好蒸架，盘子上拉一层保鲜膜，放在蒸架上。

4.盖好锅盖，大火蒸制10分钟左右至茄子熟。

5.蒸好的茄子取出，把盘子里的汤汁滗出，倒在一个小碗里。

6.蒸熟的茄子放在另一个盘子里，把肉末放在茄子表面。

【茄子的勾芡与芡汁的炒制】：

1.滗在小碗里的汤汁放在锅里，中火加热至汤汁烧开。

2.生粉（干淀粉）1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉，淋入锅里。

3.用铲子朝一个方向搅拌。

4.使汤汁浓稠成透明状，关火，这就是炒好的芡汁。

5.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上。

6.撒入小葱做点缀，即可。

粤式茄子煲

」

材料：茄子、猪肉、咸鱼、葱、蒜、姜、酱油、糖、油

做法：

1.葱、蒜、姜且末，咸鱼切成小块，猪肉切成块，茄子切成条。

2.用热油煮茄子，大约5分钟。

3.热锅入油，放入葱、蒜、姜爆炒1分钟。

4.加入猪肉和咸鱼，炒5分钟。

5.加入茄子、酱油、糖、葱花和清水，继续炒3分钟，然后大火收汁。

油煎茄子

材料：茄子、葱、油、大蒜辣椒酱

做法：

1.茄子切片。

2.热锅入油，放入茄子，直至煎熟。

3.最后洒上葱花，蘸着大蒜辣椒酱，就是一道很好的下饭菜。

香辣凉拌茄子

▼

食材：

长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量

做法：

1.长茄子洗净切长条。

2.茄子条上锅蒸熟，晾凉。

3.青椒洗净去籽后切小粒。

4.把青椒粒放入干净小碗里，调入两汤匙凉拌酱油。

5.调入1/2汤匙香油。

6.洒入适量精盐。

7.根据喜好倒入适量的红油，拌匀。

8.把调好的料汁倒在码好的茄子条上即可。

“茄子豆角”配方来了

茄子(紫皮，长)200克、豇豆200克、干辣椒5个、蒜2瓣、蚝油20毫升、生抽10毫升、植物油适量、水少许

做起来咯

1

茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用；豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎

2

锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油，豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油

3

炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒

4

加入生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可

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