麻婆豆腐传媒入口，麻婆豆腐软件

大家好，如果您还对麻婆豆腐传媒入口不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享麻婆豆腐传媒入口的知识，包括麻婆豆腐软件的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

在餐饮行业中，很多厨师靠一道菜就能火爆一个城市乃至全国的例子，不胜枚举。

比如，凭借油爆虾这道菜，在杭州火爆了27年的老头油爆虾；又比如，聚焦到一道菜黄河大鲤鱼之后，阿五黄河大鲤鱼利润翻番;

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前几期，“奥食卡恺贤厨道”分亨过相关的文章和案例，比如：

厨师的逆袭，靠一道招牌菜，开出30家直营店，火了16年！

近期，我们又发现了这样一家聚焦到一道家常菜的某品牌小炒店，也正是因为这样一道家常菜，这个100平米左右的街边小炒店，日流水做到一万七，而且一开就是14年，发展出120家店，其开店成功率高达99%。

这个案例，很值得我们想开店的厨师朋友借鉴和学*一下。案例素材来源餐饮360诊断策划，感谢分享！

在做连锁之前，做了10年的夫妻店

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因为手艺好，一家夫妻店开了10年。

如今，在福建，这家小炒店遍地都是。但是小编了解到在14年前，这家店还是一个夫妻店，名字也非常普通，类似于“**饭店”。

其创始人自1996年来到福建，从事过金融、保险、电子产品等多个行业。后来由于做得一手好菜，尤其擅长川湘菜系，在2002年，她与丈夫商量决定辞去稳定的工作，在福建的某个城市开了一家以川湘菜系为主打的小炒店。

当时的店不大，但开业后的生意却非常好，每天店里顾客络绎不绝，而且都对其菜品与服务赞不绝口，这也让夫妻俩对自己充满了信心，更有干劲，就这样，这家小炒店一做就是十年。

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把门店升级，日流水翻三倍。

2012年，彼时这家小炒店已经成为整条街上家喻户晓的餐馆，积累了一批忠实的老顾客。

也就是在这种情况下，创始人想要重新升级店面，给予老顾客更多的回馈。没想到在重新装修完之后，这家店一下子就火了，每天排队，而且一排就是两个多小时。一百平米左右的店面，升级前，平均日流水在六千左右，升级之后，日流水竟然做到了一万七，翻了三倍。

复盘：从夫妻店到品牌连锁，做了哪些改变?

小炒店在做了升级之后，生意大火，彼时品牌化已经是趋势，这家小炒店也就开始了自己的品牌化建设，而品牌化后的结果，就是迅速扩张开店，在短短的几年时间里，这家小炒店就从默默无闻一下子就在当地遍地开花。

那么，从夫妻店到品牌连锁，这家店到底做了哪些调整和改变呢?

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改名

“**饭店”这一名字太过普通，没有辨识度，所以改名字是第一步。

聚焦在当时的餐饮圈已经开始流行，很多品牌开始做减法，有的甚至直接提炼出一道核心菜品，在品牌名中得以体现，这家小炒店同样走了这样一条路。

当时，在门店里卖得最好的一道菜是麻婆豆腐，基本是每桌必点菜品，在消费者心中甚至都被评为福州最好吃的麻婆豆腐。

于是，这家小炒店，直接就提炼出这道家常菜，把名字与麻婆豆腐进行联系，从而诞生了如今的品牌，并且在招牌后面标出“麻婆豆腐传承人”的字样，这样能够迅速占领用户心智。

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定位为快餐式小炒

快餐休闲化，正餐快餐化，是如今的一大潮流，而在四年前，这家品牌的掌舵人就洞察了这一先机，定位为快餐式小炒。

快餐主打的是速度快和价格低，快餐式小炒的模式正是在原来正餐的基础上，在速度和价格方面向快餐靠拢。

为了能够在上餐速度上有所提升，这家小炒店在产品做了减法，将品类缩减到了40种，以保证出品时间控制在15分钟之内。

同时，考虑到当地的餐饮市场，一般快餐的客单在20元左右，正餐的客单在40元—50元之间，这家小炒店把客单定在了30块钱左右。

这样比快餐高一点，比正餐低一点的定价，在市场上能够形成明显的差异，在顾客的心里容易形成用快餐的价格吃到正餐品质的印象。所以，这家小炒店不仅在当地的正餐市场具有很强竞争力，而且还抢占了一部分快餐市场。

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定价两块，把麻婆豆腐做成爆品

更名之后，这家小炒店的策略就是把麻婆豆腐作为单品去突破市场。那么，这款产品除了品质要过硬之外，价格上也要与市场形成差异。

外婆家的麻辣豆腐卖三块钱，这家小炒店更狠，定价两块。

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即时烹饪，好吃就是标准

当大家都开始尝试中餐标准化的时候，这家小炒店另辟蹊径，坚持即时烹饪。小编了解到这家小炒店没有中央厨房，不做任何的半成品，所有的产品都是在门店现场制作，就连原材料的粗加工环节都在门店完成。

曾经也有供应商提出可以提供净菜，但是在尝试后，发现菜被刀切过与空气接触的时间越长，对口味影响就越大。

业内人士都说，中餐想要好吃，就是要有锅气。这家小炒店就是把好吃作为唯一的标准，真正做到了有锅气。

在这种即时烹饪的做法下，门店对厨师的依赖程度会比较高，而且各家门店也是一种独立经营的状态，那么怎么去保证每一家门店都能够正常运营呢?

这家小炒店的做法是通过严格的培训和考核，来规范化、标准化操作流程。一般新聘厨师和店长在上岗之前都需要经过长达两个月理论和实操的培训，并经过六道关卡的考核才能上岗。

产品不做工厂式的标准化，但操作方法和流程一定要严格标准化，这也是很多中餐企业采取的做法。

结语

这两年，全国小餐饮市场发展得非常快，诞生了一系列的品牌，比如，令狐冲、醉排骨，费大厨辣椒炒肉等，不仅在当地发展迅速，并且尝试着走向全国。我们分析出他们的成功，有一些共同点《关键词》：

改名（形成自己的品牌）

定位（聚焦一道爆品菜）

不断做升级，让爆品菜成为标杆（形成护城河）

店餐环境（场景），让顾家有参与感

明档

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欢迎补充！

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运营方：国际奥食卡美食盛典文化传媒集团有限公司

通知

2019年3月19日”大筷舌尖“杯第十一届奥食卡金像奖颁奖典礼暨恺贤厨艺大课堂。

重庆大课堂组委会成员

会长：张维新

执委：

叶子恺蒋春旺任荣万学武杨俊杨建华谢昌勇朱大勇

主席团成员（按参会登记先后顺序）：

杨建华谢昌勇孔祥道朱大勇梁文韬（香港食神）李扬波陈建兵陈隆兵陈伟欧阳清辉杨俊杨元华蒋春旺蒋波叶宗军周奔驰谢林生王庆学李杰唐五四唐平贵张兴学梁海宁卢志恒李跃任峰冯斌邓祖安徐庆峰赵宝联刘忠贵许春钱波廖海彭光富杨云春吴志强陈波刘永明刘增裕马容娣孙忠林黎忠洋吴飞挺杨永东张红魏振华袁坚彭祥林陈忠义吴光祥马新勇吴永杰叶敬刚张鹏宫德国王海军罗霄宋世财双江

活动工作组：

曹晓婉明志龙壮李湛道王利佳杨冰

活动时间：2019年3月19日

活动地址：重庆南滨公园森泰诺亚江船酒店

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关于麻婆豆腐传媒入口的内容到此结束，希望对大家有所帮助。