麻花豆传媒剧国产MV在线欢看 麻花豆传媒剧免费观看

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油炸麻花在南北方许多城市都是很常见的小吃，一般糕点店铺里都会有销售。可采用半发酵面团，把两三股条状的面剂子拧在一起，饧发后再用油炸熟即可。油炸麻花色泽金黄，咸甜适口，口感酥脆，好吃不油腻。

做麻花一般用冷水和面，面粉中的蛋白质不会发生热变性，从而形成较多和较强的面筋。反复揉摔和好的面团，结实且韧性强，拉力大。

俗话说：“碱是骨头盐是筋”，做油炸麻花面团中还加入鸡蛋和盐，可增加面粉的蛋白质含量，是为了增加面团的韧性和筋度，使面团更具有弹性和张力。在操作过程中不易折断。可以提高麻花生胚的起泡性，改善成品的口感，使成品口感更加喧松酥脆。

做麻花也可以用牛奶代替清水和面。牛奶中富含的蛋白质能加强面团的筋力，还含有大量B族维生素和氨基酸，能为酵母提供充足的营养，面团很容易膨大，成品口感很酥脆。香气更浓郁。

香酥麻花

http://www.haodou.com/recipe/965661/

活动正在直播中，可参考提问~~

我喜欢咸味的对盐的要求比例是多少？

咸味配方：面粉500g，酵母5g，盐6-8g，水220g，鸡蛋40g，油50g

用普通面粉就可以做吗？除了面粉还要其它的东西吗？

普通面粉就可以做麻花。需要的材料有面粉、酵母、白糖或者盐、鸡蛋、油和水。

半发酵的面团制作要点是什么？

面粉加入配料以及酵母和成团，饧发至面团微微涨发，但又没有像做馒头包子那样完全膨大就可以了。

香酥麻花儿和那种软麻花的配方差别在哪里？

香酥麻花面团采用半发酵面团；软麻花用的是全发酵面团。

怎么可以让麻花很脆！

和面时，加入鸡蛋和油和好，面团揉至劲道有弹性，面团饧发微微有些膨胀就可以整形炸出酥脆麻花。

家人喜欢吃麻花，我想试着做看看，请教一下，油炸麻花对于面粉有要求吗？

我就用的普通散称面粉做的麻花，口感很酥脆，放了半个多月还是酥脆的。

油温几成怎么看，几成下锅，下锅后温度保持多少，确定出锅怎么看？

说实在话，作为家庭主妇，下厨看油温全凭经验，还真没有用专业器具测量过呢。一般生胚下入油锅中，油会在生胚四周微微翻滚，通过自己对生胚的拨动，以及成品色泽的观察，成品色泽金黄时就可以捞出沥油了。不能等到颜色太深，因为出锅后的油炸物冷后颜色会比刚出锅深一些。

如何判断麻花炸熟，有时候飘上来，里面还是生的

那就是火力过大，油温没有控制好，油温过高，外面貌似颜色很深了，其实，里面还没熟透，更谈不上酥脆了。

炸麻花过夜就不脆了，怎么保存更好？

和面时，加入鸡蛋和油和好，面团揉至劲道有弹性，面团饧发微微有些膨胀就可以整形，中小火慢慢炸透，冷后装袋密封保存。我一般放置半月还是酥脆的。

活动主题：香酥麻花的制作技巧

活动时间：活动帖公布之日起，豆亲们都可以参与提问，主讲导师会在5月月12日下午集中回答大家的问题

活动方式：豆亲在本活动主帖下跟帖，提出与香酥麻花的制作技巧相关的问题

提问举例：

活动奖励：

1、符合活动主题的跟帖，尾楼，总楼层的18%，总楼层的47%，总楼层的69%，总楼层的86%的五位豆亲将各获得30豆币奖励。

2、如果奖励楼层所提出的问题不符合活动主题的，奖励楼层将顺延。

3、尾楼、总楼层数按照每周四的主题帖中23:59分前最后一个跟帖的楼层计算。

4、为抢楼层奖励而重复刷楼或者删楼的豆亲将取消奖励资格哦！每位豆亲连续留言不超过2层（包括2层），否则幸运楼层也将被顺延哟。

【第69期】好问豆答：香酥麻花的制作技巧获奖公布

尾楼为149楼幸福点心

总楼层的18%为27楼不会做饭亲

总楼层的47%为70楼冰沁百合

总楼层的69%为103楼，按活动规则顺延至105楼我爱红豆沙

总楼层的86%为128楼兰天春色

恭喜以上五位豆亲将各获得30豆币奖励。

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【好问豆答】总帖

http://group.haodou.com/topic-427927.html

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