宫保鸡丁宫保是指什么？宫保鸡丁里面的宫保是什么意思

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“宫保鸡丁”的历史可追溯至160多年前。据说，它与清朝四川总督丁宝桢有关。丁宝桢是咸丰年间的进士，担任四川总督期间，每遇宴客，他都会让家厨用花生米、干辣椒和鸡肉搭配炒制菜肴，这道菜肉嫩香辣，深受客人喜爱。后来，丁宝桢因戍边御敌有功，被封为“太子少保”，也因此被称为“丁宫保”。他的家厨烹制的炒鸡丁也因此得名为“宫保鸡丁”。

另一种说法是，丁宝桢在四川时经常化名私访。有一次，他在小饭店用餐，品尝了以花生米炒的辣子鸡丁，便让家厨仿制。家厨便以“宫保鸡丁”命名。这道菜以鸡脯肉为主料，配以油炸花生米，采用爆炒的方法烹制而成。它是一道典型的糊辣荔枝味川菜名品，红亮的油汁，鲜嫩的鸡丁，浓郁的糊辣味，香味咸鲜，略带甜味和酸味。这道菜口感鲜美，是一道备受欢迎的川菜名菜。

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