油茶面？油茶面的功效与作用

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来源：掌中庆阳

“朝观云鸟怡心海，暮看峰峦入梦霞。几许痴情酬雅客，万般诗意赞油茶。”这是一首赞美油茶的诗句。

食中有文化，食中有学问。镇原小吃因制作精美和考究而著称。叮叮咚咚的驼铃声，风尘仆仆的马帮长队，把我们带进了那遥远的丝绸古道。遮天蔽日的华盖旌旗，威武雄壮的皇家卫队，使人们的思路又回到了灵太后回乡省亲的年代。历史渊源丰蕴深厚，饮食文化源远流长。镇原，自古以来就是多民族文化相互冲撞融合的地方，有着其独特的陇食文化特色。

油茶，是镇原小吃中的佳品，其色泽精美，果仁点缀其间，品尝数口，沁人心脾，所需原料有小麦粉、谷粉、豆粉、牛油（或清油）、胡桃仁、杏仁等。虽以面食为主料，但从所有佐料看，当属西域民族饮食文化与汉民族饮食文化相结合的产物。除选用精白小麦粉外，还佐以少许谷粉、豆粉，用上等牛油（也可用清油）在锅内烧熟后，再将面粉入锅，边炒边淋油，不停搅拌，搅拌均匀后将面炒熟，使油与面融为一体，不留疙瘩，再撒入调料，即可出锅。之后，将炒好的油茶面撒在烧开的水中，搅为糊状，再放入备用的胡桃仁、杏仁等。这样，清香可口、香味扑鼻的油茶即可食用。

据相关史料记载和民俗学家考证，油茶最初叫“油茶面”或“炒面”，其发明来源于战争。当时女真族在北方苦寒之地，大量的盐、铁等主要生活资源来源有两个，互市和战争缴获。当年满洲人征战时，随身携带“炒面”，可以干吃，相当于压缩饼干的作用，也可以用马奶冲着喝。当时的北方不产茶叶，茶要靠互市得来。所以，茶不能被大量饮用之时，可以用“炒面”加开水冲着喝，喝起来有点像浓烫的茶水，很提神，这种用来代替茶叶冲着喝的“炒面”，也被民间叫作“油茶面”。

相传，古时的“炒面”或“油茶面”，是以高粱面用油炒熟制成的，我没吃过。我吃到的时候，家乡人已经称其为“油茶”了。记忆最深的是，奶奶挥动着锅铲，大铁锅中面的焦香气冉冉升起，香味顽强地从冬天那捂得严丝合缝的门窗中缕缕飘荡出来，老远闻到，口水早已泛了出来。

镇原油茶经历了漫长的发展历程，风味独佳。现如今，发展中的镇原，在原生态乡村旅游的大背景下，使往来的游客，吃着酥脆的糖油饼，再来碗可口的油茶，“美如甘酥色莹雪，一匙入口心神融”的美妙感觉，让游人流连忘返。

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