腰果放置久了有一股哈喇味？腰果放置久了有一股哈喇味正常吗

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腰果仁是腰果核仁的干制品。肾形，乳白色，长1.5～2厘米，直径1厘米，可油炸、盐渍食用，又是糖果、糕点的上等配料，制成腰果仁巧克力风味更佳。腰果仁的含油量高达47%，是上等的食用油，可与杏仁油相媲美。

腰果是世界四大干果之一，原产巴西东北部，我国在一九四三年引种成功。现主要种植在台湾、海南岛和云南的西双版纳。世界上主产国是巴西、莫桑比克、坦桑尼亚和印度。

腰果属漆树科腰果属常绿乔木，种植后三年开始结果，十年进入盛果期。收获期因不同地区和开花迟早而有先后。我国海南岛一般在四至五月收获。腰果的果实分假果和真果两部分，假果由花托膨大而成，通称果梨，有梨形、扁菱形、卵形、大小也不相同，柔软多汁，味微涩而芳香，可作水果或酿酒、制果、果酱。真果（即坚果）就是腰果，着生在果梨上，青灰色或黄褐色，长2～4厘米，宽1.5～3厘米，果壳厚0.3～0.5厘米，表面光滑，内呈蜂窝状结构，含腐蚀性油液，种皮色似花生，仁白色。

采收和加工。收获果梨，要每天采收。如只收腰果，可三至五天收集一次落地果实，摘除果梨后，将腰果充分干燥，但干燥的腰果壳坚韧，不易去除，果壳内又有腐蚀性油液，种仁脆而易碎，所以加工比较困难。现我国加工的主要工艺流程如下：

炒果—提油—去壳一去皮一分级一包装。去壳的方法有压力破壳、离心破壳、切壳或锯壳，但种仁易碎，又易粘上壳液。目前国外正在研究采用新的工艺进行加工。每四斤腰果约可加工腰果仁一斤。

品质。腰果仁品质要求是：色白净、仁肥壮，无碎粒、屑子，无哈喇味和生虫变质。

存储。应将腰果存于密封罐中，放入冰箱冷藏保存，或存放在阴凉、通风处，避免阳光直射，而且应尽快食用完毕。

天良

2021年9月15日

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