芡实米，芡实米图片

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芡实是药食两用的中药材，又名芡实米、鸡头米、鸡嘴莲、鸡头苞等。人们有专用芡粉勾芡，烹饪出味美滑润的菜肴。也有将其做成保健药膳，于日常养生食用。芡实更多的是出现在中药处方中，配合其他中药用作药剂。古有称芡实“婴儿食之不老，老人食之延年”，为补肾健脾的粮菜佳品，具补而不俊，滋而不腻的特点。

芡实味甘涩，性平，归脾、肾经，无毒，为睡莲科一年生水生草本植物芡实的成熟种子。一般野生或栽培于湖沼、池塘中，以湖南、江苏、安徽、山东为盛，辽宁、吉林亦有产。待8-9月果实成熟，采摘去除硬壳，晒干生用或炒用。芡实味甘能补脾，味涩而能固肾气。有补益中气，固肾涩精，健脾祛湿，止带止泻的作用。因此特别适宜肾亏腰酸、白带多的妇女，体虚小便失禁的小儿及夜尿多的老人，也可用于遗精早泄、慢性腹泻的患者。《本草新编》道：“芡实不特益精，且能涩精补肾。”用于治肾虚滑精、早泄，“与山药并用，各为末，日日米饭调服”即可。另外，芡实不仅能“益精气，强志，令耳目聪明”，还能解暑热酒毒。

据药理研究，芡实含蛋白质、淀粉、脂肪、胡萝卜素及维生素B1、B2、C等丰富的营养物质，为人体提供能量，保证体内营养所需成分；此外，芡实能提高人体血清胡萝卜素的浓度，减低肺癌、胃癌的发生率，有防癌的作用。同时，有实验表明，其活性成分参与人体免疫调节及抗衰老机制。

芡实核桃糊

材料：

芡实粉、山药粉各30g，核桃肉20g，红枣3枚。

制法：

将核桃肉打碎，红枣去核备用。芡实粉、山药粉加水适量，打糊，置于火上边煮边搅拌，再入核桃肉、红枣肉，煮熟成糊状，调味即可食用。

专家点评：

芡实、山药补肾益脾，核桃俗称“长寿果”，补肾强腰，配以补中益气的大枣，本品具滋补脾肾，固涩精气，强身健体的功效。主治脾肾两虚遗精，早泄，腰膝酸软，头晕目眩，耳鸣耳聋等。一般人均可食用，尤适合体弱小儿及体虚老人。

因芡实收涩之性强，忌食之过多，一般人不适合将它作为主粮，否则难以消化，平时大便硬、腹胀者慎用，《随喜居饮食看》：“凡外感前后，疟痢疳痔，气郁痞胀，尿赤便秘，饮食不化及妇女新产后皆忌之。”

选材要点：

以颗粒完整、饱满均匀、断面色白粉性足、无碎末及皮壳、干燥不被虫蛀者为佳。

广东省中医院治未病中心供稿

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