雄黄豆，雄黄豆图片

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蚕豆的记忆

文/高建锁

前两天回老家，临回时，妻从娘家带回来一包蚕豆。回郑以后，便琢磨着怎样吃。蚕豆的做法，很有讲究。好在妻子烹饪高手，先是泡发，其次干煸，第三爆炒。经过一系列比较复杂的程序，一盘蚕豆便出锅了。入口焦脆，色香味俱全，别有一番独特的风味，让人提箸不停，欲罢不能。

小时候，曾吃过母亲做的蚕豆。

在曾经饥荒的年月，这一碗豌豆也是稀有之物，常为乡下人做待客之用的，一般时候吃不到，当家里来了贵客，爆炒就是盘菜，用作下酒是最好的佐料。乡下买不起大肉，名种肉类都是奢侈品，吃但豌豆是可以自家种的。在我的童年记忆中，母亲做豌豆的时候，总会留下一点，装在我们的衣兜里，当作零食用。

绿遍田野，在布谷声声的催夏中，看着田野里已经有半人高成片的绿叶茂密的蚕豆苗上缀满了一个个籽粒饱满翠玉般的豆荚，嗅着田野里新翻的泥土的气息伴着刚刚成熟的蚕豆的清香，每一次经过这里的人，都会飘然似醉。

蚕豆从地上发芽出土，到颗料归仓，不同的生长阶段有不同的吃法，从嫩到老，其滋味自然各有各的不同。

嫩的时候可以直接做菜。当蚕豆“落而为箕”，晒干后仍可做菜。或者磨成粉制作粉丝和粉皮，还可以制作酱油、豆瓣酱等。随着蚕豆渐渐地成熟，在一家人汲汲的期盼中采下来的第一批成熟的蚕豆，或煮或炒或炸，口味俱佳。

在豆荚还没有鼓胀的时候，蚕豆已经诱惑一个个贪嘴的孩子们了。星期天在田间玩耍，或放牛放羊割猪草时，遇见一垄垄密不透风的蚕豆，便挪不开了脚步，偷偷地俯身下去，快速地摘上几个，剥开豆荚，放入口中，豆肉嫩嫩的，甜滋滋的，舌齿间溢满了清香。

在那个物资极其匮乏的年代，这些还小得像豌豆粒一般大的黄绿色的豆子，和茅针、桑果、枸杞、野茡荠等等一样，是可以随手采摘或捡拾的解馋之物，让人回味无穷。

老蚕豆的吃法多种多样。

最通常的吃法是炒老蚕豆。灶里的火头不宜太旺，炒至两面豆皮有焦色，没有生腥，豆就算炒熟了。盛出待冷却后，抓一把吃起来，那硬梆梆的蚕豆咬在嘴里，嘎嘣嘎嘣的声响很是悦耳，牙口不好的人，只能望而却食。听老人讲，吃炒老蚕豆，可以锻炼一口好牙。

这次回老家，正赶上蚕豆收获，岳母百忙这中做了一盘蚕豆。先把蚕豆收拾干净，铁锅烧热，放入菜油，当油开始翻泡时，将蚕豆倒入，不断翻炒，豆子开始变色，然后加盐加水，旺火烧上两三分钟，揭开锅盖，在热气缭绕的锅里撒上短且细的香葱，鲜香顿时扑鼻而来。

两个孩子第一次吃蚕豆，围在饭桌前，看他们津津有味的样子，我仿佛也看到自己的童年。那天晚上，我也吃了不少，心里顿生许多感慨，只是我感觉到，自己吃的已不再仅仅是菜，而是一种乡情了。

蚕豆的吃法很，吃厌了清炒，开始翻花样，捞出隔年腌的咸菜，洗净切细，把咸菜和豆瓣一起放入大碗里，倒满水，淋上几滴油，烧饭的时候，搁在蒸架上蒸，饭烧好了，咸菜豆瓣汤也蒸熟了。舀几勺咸菜豆瓣汤浇在饭里，“呼噜呼噜”，一碗饭分分钟就下肚了。

另一种吃法是油氽豆瓣。沥干剥好洗净的豆瓣，放在油里氽，至豆瓣颜色由白而黄，铲子翻动时发出“嚓啦嚓啦”响声时，就大功告成了。油氽豆瓣和油氽花生一样，是一道不错的下粥菜和下酒菜，其味道可以用“香、松、脆”三个字形容。

蒜苗炒豆瓣、韭菜炒豆瓣、苋菜炒豆瓣、竹笋炒豆瓣……花样翻新，不一而足。

立夏日吃蚕豆，是江浙一带的传统。记在昆山那段日子，看到不少人家都要烧蚕豆饭，说有吃了身体健康、五谷丰登的寓意。王祯的《农书》有“百谷之中最为先登之物，蒸煮皆可食，代饭充饥”之说。

烧蚕豆饭的米是糯米，淘洗干净后浸泡一个小时左右，然后放入蚕豆，加少许盐适量水煮烧。讲究一点的人家，还会放上些咸肉丁或香肠片，食之，让人砸吧不已。

绍兴端午节有吃“五黄”的*惯，所谓五黄，是黄瓜、黄鳝、黄鱼、雄黄酒、雄黄豆五种新鲜食物。这雄黄豆，实则是炒老蚕豆时，撒入少许从中药店买回来的雄黄粉。大人们说，小孩子吃了雄黄豆，夏天就会少遭蚊虫叮咬且不易生痱子，可以祛邪气的。

小时候蚕豆成熟的时候，我们会在野外掘地挖火坑，或垒砖搭灶膛，戏做蚕豆饭。蚕豆，是堂而皇之从别人家地里摘来的，一边嬉戏一边烧火还一边唱：“立夏日，偷豆吃，一偷偷了十八结……”这些日子可以随便偷哪家，主人一般都不会明着来计较的。

来到城市以后，我曾经在同事谭姐那里吃过一次五香豆。谭姐是四川人，做五香豆有绝招，她把老蚕豆洗净后倒进锅里，加水没过豆子，放入盐、糖精、茴香，煮开后，用微火焖熟，至豆皮起皱，旺火收干即可。五香豆端到饭桌，一桌子人都吃得欢欣雀跃，嚼之如甘饴。

公园道二楼有一家商店卖鲜蚕豆，用油纸包成尖角包，摆放在橱柜里，不用拎到大街上吆喝，五块钱一包，生意一直很好，我曾向那买过几次，买回来简单的用水煮熟了吃，即刻熟烂。吃在嘴里，鲜嫩、柔绵、清新。家里人都说好吃。

鲁迅先生曾塑造了一个文学形象叫孔乙己，孔乙己的经典之作就是茴香豆的茴字有许多种写法。其实茴香豆和五香豆不太一样。烧茴香豆，须将老蚕豆浸上几小时，然后放在水中用大火烧到豆皮破开，放入盐、茴香、桂皮，再用小火烧干水分即可。

“翛然山径花吹尽，蚕豆青梅存一杯。”蚕豆这种最普通的农作物，个儿大，也叫胡豆、罗汉豆、佛豆，原产于西亚和北非。蚕豆相传为西汉张骞自西域引入，在中国的栽培历史悠久，距今已有2100多年的历史。

关于蚕豆最早的记载，三国时代魏人张揖《广雅》中有“胡豆”一词。确指蚕豆的记载，见于北宋宋祁《益部方物略记》，叫做“佛豆”。明代神医李时珍说：“豆英状如老蚕，故名蚕豆”。

蚕豆营养丰富，含有调节大脑和神经组织的钙、锌、锰等微量元素，还富有能健脑作用的胆石碱。老年人吃些诸如蚕豆之类的坚果，有利养心，并能稳糖。它还可以固齿，每天嚼一把硬爆豆，相当于磕牙千次，利于牙根坚固。

蚕豆的美味是那个食品单一和短缺年代的特殊记忆，是农村最朴素也最自然的美味零食。吃后念念不忘，至今仍回味无穷……

食物，可以生长我们的身体，但情感可以滋养我们的心灵，在我的内心深处，对蚕豆的这种特殊情感，就是一种可以滋养心灵的力量。

有人说，之所以觉得以前的东西好吃，其实有时不是因为东西真的好吃，而是因为回忆起来很美好！比如蚕豆，就是如此！

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