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一、【泡菜】的故事
二、【泡菜】的用料
三、【泡菜】的做法
白菜根部硬皮去掉,不要完全切除
白菜从菜帮切半,不要切着叶子,然后用手轻轻撕成两半。
继续在每半个白菜根部切一小刀,这次不用撕开,原因往下看
白菜浸水弄湿,放到盆子里备用
把每叶白菜都剥开撒上一点盐(不需要很多,薄薄的一层就可以)
撒好盐的白菜们都放到一个大盆子里,每三十分钟翻一次,把底部的白菜翻到上面,腌两个小时,盆底会有很多盐水。中间这段时间用来准备辣酱。
锅里倒入500ml凉水,放两大勺糯米粉后搅拌均匀,开小火熬5-10分钟
煮成半透明,有一定的稠度后关火,加入2大勺糖搅化,放凉。
白萝卜和胡萝卜切丝,葱和韭菜切碎
蒜,洋葱,姜放入食品料理机打成泥,做成洋葱蒜泥。没有机器的可以用刀剁。
放凉的糯米糊加洋葱蒜泥
再加入鱼露和虾酱
步骤十二中加入辣椒粉,拌匀后倒入切好的菜(白萝卜、胡萝卜、葱、韭菜),拌好
14.脱水后的白菜洗掉盐分,水控干。
15.第三步原因来了,从刀口撕半~
16.每叶白菜上抹上步骤十四的蔬菜辣酱
17.抹好酱的白菜对折,收紧。整齐的放入无水无油的保鲜盒,每卷白菜都要挤紧,中间不留空隙,防止太多空气进入。
18.阴凉处放置一天,第二天后再放入冰箱进行慢性发酵。
19.第三天就可以吃了,从盒子里取得时候需要用干净、干燥的筷子,吃的时候可以切段,三个月内吃完。
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