馒头型是不是弄多了才形成的 馒头型是不是弄多了才形成的 知乎

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在家蒸馒头时，常常会出现塌陷、鼓起、回缩、颜色不白等问题。这些问题是由什么原因引起的呢？今天，杨师傅将为大家逐一解决这些难题。

·在1千克面粉中加入10克泡打粉，并将其与面粉混合均匀。接着，加入10克酵母和10克白糖，加入480克温水，将酵母和白糖溶解。溶解后的酵母水应分次加入面粉中，同时搅拌，将其混合成面团。

·揉成面团后，让其静置松弛10分钟。醒发后，将面团再次揉至表面光滑。如果蒸出的馒头表面不光滑不白，可能是因为揉面不到位。因此，一定要将面团揉至表面特别光滑，这样蒸出的馒头才会白。

·将揉好的面团分成每个100克的小剂子，揉3-4次后，将其揉成馒头形状。将揉好的馒头揉成球状，然后将其压平，使其稍微高一些。

·将压平的馒头放入蒸笼中，盖上盖子醒发。如果馒头出现塌陷、鼓起、回缩等问题，可能是因为醒发过度。今天，我们采用先成型后醒发的方法，这样更容易掌握，也更省时。

·现在，面已经发好了，里面会出现密集的针孔状。当水开后，将蒸笼放在蒸架上，盖上盖子，用大火蒸20分钟。时间到后，关火，打开盖子，检查馒头的效果。蒸出的馒头白白胖胖，非常蓬松柔软。

在这一步中，要注意蒸制时间不宜过长。因为面粉中含有麦芽糖，长时间蒸制会导致焦糖化反应，使蒸出的馒头表面变黄。先成型后醒发的馒头表皮洁白光滑，内部结构紧密。

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