马齿 马齿苋图片

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马齿俗称“长命菜”、“长寿菜”，这种叫法，与一个民间传说有关。相传，在远古的时候，人间有十个太阳。它们每天一个轮流值班，秩序井然。后来，十个太阳厌倦了这种按部就班的生活，便不顾人间死活，一起升上天空。于是，大地焦炙，禾苗干枯，江河断流，万物遭殃。这场人间灾难，被心底善良的神箭手后羿看在眼里，他同情人间的遭遇，决定射落太阳，为民谋福。他连搭九箭，弹无虚发。当他准备箭射第十个太阳时，却发现天空一下子变黑了。原来，第十个太阳看见九个哥哥全都身负重伤，坠入东海，便急中生智地躲在一簇旺盛的野菜下，成功逃过了一劫。后经打听，得知这种野菜名叫马齿，为答谢其救命之恩，太阳复位后，便特赦马齿长生不死，“长命菜”的叫法由此而来。

七月，雨水充沛，是马齿生长最旺盛的季节。马齿具有清热解毒、消炎止血、散瘀去肿、益气养心等功效，可入药，也可食用，属药食两用的佳品。作者擅长用马齿制作美食，自然也想将制作方法与大家分享：

1、做馅。马齿切成小段，与韭菜、粉条、豆腐丁、肉末一起，可做成或荤或素的包子、饺子馅。蒸出的包子，色泽诱人，菜香盈齿。

2、拌面。将马齿切断加入面粉，放入咸盐、花椒面等调料拌匀，上锅大火蒸上十五分钟左右。出锅后倒进盆中，切点葱花，用热油烹炝。盛入碗内，浇上油汪酸辣的蒜水，吃起来绵软鲜香，口齿生津。

3、煎饼。马齿切段，拌入面粉，打上鸡蛋，调上咸盐、花椒面，再加入适量清水，搅成糊状，醒上片刻。将电饼铛加热，倒入少许色拉油，挖上一勺马齿面糊，倒在电饼铛上摊匀，一面煎黄后翻至另一面。看起来金黄油亮，吃完后回味绵长。

4、炸丸。马齿切碎，加入清水、白面，打入鸡蛋，搁上咸盐、花椒、小茴香粒、芝麻等佐料，再加入少许的玉米面（这样吃起来口感更脆），拌匀稍醒后入油锅炸制。刚炸出的丸子口感最好，外脆里嫩，唇齿留香。既可当成餐桌上的一道菜品，也可当餐后零食。

5、炒菜。能与马齿的同炒的菜很多，它即可和辣椒结伴，也可与粉条为伍，还可与肉丝搭配。马齿本身略带点酸涩，喜欢的人可多放一些，不喜欢的人便少放一些，并无特别的规定和比例，完全视自己的喜好和心情而定。

马齿还可晒成干菜，冬天想吃这一口时，再用温水泡发后做成包子、饺子，或与粉条拌成凉菜，比之夏天的鲜菜，又增加了一些筋道的口感。

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