鸡油膏的功效与作用禁忌(鸡油膏的功效与作用禁忌是什么)

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上一篇文章中我们了解了植物油有哪些，在本篇文章中我们再了解一下动物油。

（二）动物脂

1.猪油

猪油又称大油，是从猪的贮备脂肪组织如板油、网油和肥膘中提炼熬制的食用油脂，为我国饮食中使用最普遍的动物脂。用板油熬炼的猪油质量较优。优质猪油在液态时透明清激，在10℃以下成固态时呈白色的软膏状，有良好的滋味猪油的熔点较低，容易被人体吸收，但存放时间不易过长，特别是在高热潮湿的夏季极易氧化而发生酸败，产生“哈喇味”，不宜食用。

猪油可广泛运用于熘、烧、烩等方法、制作白色或浅色菜肴。由于起酥性好，故为制作各种酥点常用的起酥油；未炼制的猪油可制作水晶馅等特殊馅心；网油可包裹原料制作清蒸、叉烧等特殊菜肴，使菜肴产生香酥或滋润感；在八宝锅蒸等甜菜中可使菜品明亮滋润、香气浓郁。

2.牛油

牛油是从牛的脂肪组织中提炼熬制的食用油脂。其熔点高，在常温下为坚硬的固态。由于牛油的熔点高于人体的体温，不易被人体消化吸收，在烹调中使用较少。常用于制作油茶和牛油炒面；在牛油火锅中作为锅面浮油，用于防止香气和水分散失，并具有保温作用。此外，牛油也是加工高熔点的人造奶油和起酥油的原料。

3.羊油

羊油是从绵羊或山羊的脂肪组织中提炼熬制的食用油脂。其熔点高，不易消化，在常温下为坚硬的固态。绵羊油无膻味，山羊油膻味较浓。烹调中的运用与牛油相似。

4.鸡油

鸡油又称明油，是从鸡的脂肪组织中蒸制或熬制的食用油脂。熔点很低，常温下呈液态，色金黄。在烹调运用中，鸡油可增加菜点的色泽、亮度和鲜香风味，常在起锅前加入荤素菜肴和小吃、汤品中。

5.乳脂

乳脂是黄油(奶油)的基本成分，为从牛奶中分离制得的食用油脂。乳脂的脂肪酸构成广泛，熔点和完全固化点差别很大，因此，在较大的温度范围内具有可塑性，便于加工和食用。而且，乳脂营养丰富，含有多种维生素，具有独特的奶香味，从而受到人们的喜爱。

从加工上看，富含乳脂的天然奶油依含水量的不同可分为鲜奶油和脱水奶油。鲜奶油是将牛乳用油脂分离器或静置等方法分离出的乳脂。脱水奶油又称白脱油、黄油，是将搜集的鲜奶油经或不经发酵、搅拌、凝集、压制而成的黄色半固体状物。

由于奶油具有独特的乳香，口感细腻滑嫩，是西菜和西点制作中普遍使用的食用油脂，具有增色、赋香、改善口感的作用。如制作西式奶汤时可使汤汁洁白如乳；也可直接涂抹在面包上食用；或供配制糕点、糖果之用；通过搅拌，充入空气的奶油具有一定的硬度和可塑性，是西式糕点裱花装饰和保持糕点外形的常用原料。此外，奶油也是常用的起酥油之一。

这就是我们常用的动物油，希望文章会对您有帮助，下一篇文章我们再了解一下什么是再制食用油！

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